1984 年 設立的七星柴魚工場
漁業的有利條件下，運轉了將近 20 年，自製的柴魚乾品質更是 優異穩定，常吸引大批日商來此選購採買，但在 2001 年初期，卻也因為整個大環境改變與種種長期 高溫下所導致的職業病症...，柴魚工場逐漸沒落走入歷史。 一腳踏進充滿暖意的柴魚工場，迎面而來的是陣陣煙霧、燻魚香氣，終年因燻煙而呈現焦黑的斑駁、 低矮建築體，使得高個的人們不得不駝著身軀配合著它，忙進忙出的工人、魚車，這是多年來柴魚工 場的風景寫照。
2003 年 盛夏
「生活即是文化」並不因為結束而塵封消失，余老為了讓歷史得到見證，讓當地居民有個聚會、回憶 場所，也為了讓更多年輕朋友了解台灣這與海共生的海洋民族性，2003 年盛夏，透過各方力量的集 結，特別邀回擁有 60 多年魚產製作經驗的老友親授技藝，「七星柴魚博物館」夢想開始成形，更為花 蓮地區增添新文化風采。
柴魚工廠轉型
滿載 40 年歷史的柴魚工廠轉型而為的產業博物館，於 2017 年 7 月的某夜時分，一場無名大火燒毀整 座致力保留的檜木房舍，僅存的焦黑建築體仍靜靜地矗立在七星潭聚落，成為現今唯一能夠回想過去 風華的地標。
搭建臨時貨櫃照
無懼一切阻攔的力量-文化不會因為封塵而消失」，我們積極進行拆除工程並致力於原址重建的作業， 重建期間(2018 年 7 月起)我們除了繼續在原址空地以 2 座鐵皮貨櫃來提供柴魚商品展售、DIY 體驗及 借問服務外，更採用補強與復原的手法，讓燻製柴魚的烘房建築能夠透過原始記憶得以繼續傳承產業 的文化技藝，也藉由牆上的圖文及解說員的一一訴說，讓柴魚產業文化能夠在花蓮七星潭繼續傳遞下 去。 我們相信，七星柴魚博物館將會從灰燼中重生，從腐垮中再起.....。
2019 年 7 月試營運
2019 年 7 月 1 日(兩年後的我們正式對外開放試營運了)，七星柴魚博物館整合了在地海洋生態教育、 黑金產業文化、五感探索體驗與食魚教育推廣等多方目標發展，得以重現全台唯一承襲日本製魚技藝 與在台生根發展的海洋故事館，提供遊客深度的在地遊程體驗，享受七星城鄉慢遊、慢食、慢活的在 地風情!